如皋这棵“神菜”，今天缘何成为南京餐饮界的“主角”

尘世无情

俗话说“人怕生病菜怕霜”，但在“长寿之乡”如皋，却有这样一种获得“国家地理标志农产品”称号的“神菜”，严冬岁月，向霜而生、向寒而长，霜越重，菜越茁壮挺拔；因菜叶绿中带黑，有别于其他青菜的碧绿翠青，这种菜又被称为“黑塌菜”。

黑塌菜加工成的各种菜品，成为众多大城市百姓餐桌上的“宠儿”

2020年如皋黑塌菜南京推介会。

黑塌菜种植生产企业负责人推介黑塌菜产品。

黑塌菜走进南京金陵饭店，成为当天南京餐饮界“主角”

4月18日，这棵其貌不扬的“神菜”，走进金陵饭店，成为南京餐饮界当之无愧的“主角”。当天，2020年如皋黑塌菜南京推介会举行。会场内，既有紫峰洲际、索菲特、东郊国宾馆、状元楼酒店、古南都饭店等数30多家南京高档酒店的行政总厨、采购负责人，也有真知味、小厨娘、夜上海、大蓉和等50多家知名餐饮企业老总，还有苏果超市、盒马鲜生、一号食材等商超企业采购经理等。

这些替南京市民、饕餮食客“尝鲜寻味”的代表济济一堂，对会场外摆放的各种黑塌菜产品爱不释手，纷纷和黑塌菜种植、生产企业负责人互加微信，准备洽谈采购合作。一棵小小的黑塌菜，缘何能在美食文化源远流长的南京“圈粉”无数？

“黑塌菜是个好东西！”推介会上，如皋市委副书记丁兴华用一句简单直白的“赞叹”推销起黑塌菜。“九月下种，十月分畦，冬后经霜更酥软”。黑塌菜在如皋种植历史悠久，早在清乾隆十五年编修的《如皋县志》中就有记载。黑塌菜株型平展、塌地生长，又被叫做“趴趴菜”，其经霜冻后更加味道津甜、质地柔嫩、清香爽口，因此在如皋又有着“腊月里黑菜赛羊肉”的说法。令人称奇的是黑塌菜也有其他地方种植，但都没有如皋的味美。

黑塌菜之所以与其他青菜不同，就是因为其在冬天露天栽植，霜冻后，能产生一种带甜味的氨基酸。最初黑塌菜只在冬季有售，为了破解季节性销售难题，近年来如皋研究加工工艺，将冬季采收后的黑塌菜进行清洗、去杂后漂烫杀青、速冻，保质期能达到24个月。如今，这种黑塌菜年产量近两万吨。

黑塌菜，可以做成粉丝汤，可以清炒，也可以炒油渣、烧肉圆……这两年，如皋带着这种特有的“神菜”，走进辽宁、山东、上海、浙江、广东、海南等地，走进寻常百姓家，走进海军“菜单”，成为名副其实的长寿菜、养生菜、拥军菜。

4月18日，在金陵饭店举办的2020年如皋黑塌菜南京推介会上，经过加工速冻后的黑塌菜，以片状、块状、馅装等包装出现在会场，也被做成黑塌菜荞麦团、黑塌菜大汤圆、黑塌菜粉丝汤等如皋特色美食，让餐饮界嘉宾品尝后赞不绝口。

会场上，如皋中皋农产品公司常务副总王加生忙着向南京餐饮界、商超界的负责人热情推销，“我们把黑塌菜加工成了适合食堂、饭店用的大包装，也有适合家庭使用的小包装，解冻后可以直接下锅。”“速冻黑塌菜，方便储藏，全年都可以食用，价格不贵，一袋380克的黑塌菜到餐桌上，只买到七八块钱。”

南京餐饮商会会长、真知味饮食公司董事长沈加华对如皋黑塌菜产生了浓厚兴趣，“现在无论是百姓餐桌上，还是饭店菜单上，绿叶菜是必不可少的，市场需求量很大！”沈加华说，南京老百姓对蔬菜更是情有独钟，南京有句话叫“三天不吃青，两眼冒火星”，“如皋黑塌菜的确是个好东西，接下来可以和如皋合作，在真知味饭店和承办食堂推广来自长寿之乡的‘菜’。”

如皋145万人口中，百岁老人已达440多位。长寿之乡的土地生长出的食材，总是以自带的“长寿密码”让食客充满好奇。据了解，除了“黑塌菜”，如皋还有捏颈萝卜、瓦盖头黄芽菜等国家地理标志农产品7个，如今这些“国字”招牌都已经成为了时尚品牌，并走进上海、广州等一线城市的高档酒店和高端超市，成为市民餐桌上的“宠儿”，天猫超市、“盒马鲜生”等线上销售渠道让如皋特色农产品加速进入千家万户。扬子晚报记者 郭小川 通讯员 黄冬梅 朱登峰